Ich bin echt süchtig nach Kaffee! Am liebsten habe ich ihn schwarz, aber leicht gesüsst. Manchmal darf es gerne auch mal Soja-Latte-Macchiato sein.
Es gibt nichts, was besser zu Kaffee passen würde, als Cantucci! Sie sind süss, leicht trocken und schmecken zart nach süsser Mandel.
Sie nehmen zwar ein bisschen mehr Zeit in Anspruch als andere Kekse, aber hat man sie erst einmal gebacken, lassen sie sich gut 3-4 Wochen in einer Blechdose aufbewahren (sofern sie nicht schon warm und frisch aus dem Ofen verspeist wurden! 🙂 ).

für ca. 35 Stück

Zutaten:
170g Mandeln (ungeschält)
350g Weissmehl
200g Zucker
1 TL Backpulver
2 Eier
1-2 EL Amaretto (und/oder Bittermandelaroma)
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
25g weiche Butter

Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und hinzugeben.

2. In einer zweiten Schüssel die Eier gut miteinander verquirlen und mit dem Amaretto, resp. mit dem Bittermandelaroma mischen. Den gesamten Inhalt zu der anderen Schüssel geben.

3. Die weiche Butter in Flocken hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. Zum Schluss noch die Mandeln unterkneten, ehe man den Teig für eine halbe Stunde kalt stellt.

4. Auf einem Backblech zwei lange Rollen (ca. 20cm) formen und leicht flachdrücken. Diese bei 190°C im Ofen (vorgeheizt!) 15 min backen und anschliessend auskühlen lassen.

5. Rollen abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese wiederum auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach unten im vorgeheizten Ofen bei 180°C 7-10min backen.