Juli 16, 2013 von Frau Pistache

Cantucci

Ich bin echt süchtig nach Kaffee! Am liebsten habe ich ihn schwarz, aber leicht gesüsst. Manchmal darf es gerne auch mal Soja-Latte-Macchiato sein.
Es gibt nichts, was besser zu Kaffee passen würde, als Cantucci! Sie sind süss, leicht trocken und schmecken zart nach süsser Mandel.
Sie nehmen zwar ein bisschen mehr Zeit in Anspruch als andere Kekse, aber hat man sie erst einmal gebacken, lassen sie sich gut 3-4 Wochen in einer Blechdose aufbewahren (sofern sie nicht schon warm und frisch aus dem Ofen verspeist wurden! 🙂 ).

für ca. 35 Stück

Zutaten:
170g Mandeln (ungeschält)
350g Weissmehl
200g Zucker
1 TL Backpulver
2 Eier
1-2 EL Amaretto (und/oder Bittermandelaroma)
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
25g weiche Butter

Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und hinzugeben.

2. In einer zweiten Schüssel die Eier gut miteinander verquirlen und mit dem Amaretto, resp. mit dem Bittermandelaroma mischen. Den gesamten Inhalt zu der anderen Schüssel geben.

3. Die weiche Butter in Flocken hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. Zum Schluss noch die Mandeln unterkneten, ehe man den Teig für eine halbe Stunde kalt stellt.

4. Auf einem Backblech zwei lange Rollen (ca. 20cm) formen und leicht flachdrücken. Diese bei 190°C im Ofen (vorgeheizt!) 15 min backen und anschliessend auskühlen lassen.

5. Rollen abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese wiederum auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach unten im vorgeheizten Ofen bei 180°C 7-10min backen.

Juli 11, 2013 von Frau Pistache

ANZAC Cookies…

importet from New Zealand… or Australia..?!
Jedenfalls wurden diese Cookies im Ersten Weltkrieg von den Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) verspeist. Nun ja, sie waren der perfekte Energieschub für die Soldaten, da sie langkettige Kohlenhydrate enthielten und ausserdem nicht schnell verdarben.
Mein Rezept ist – zugegebenermassen- nicht das Original Recipe, trotzdem sind diese Cookies richtig lecker (und nebenbei auch noch ein ganz kleines bisschen gesund), einfach zu backen und … ja, mehr gibt’s eigentlich gar nicht zu sagen 😉

Für ca. 30 Cookies

Zutaten:
100g Haferflocken
80g Kokosraspeln
120g Halbweissmehl
150g Rohrzucker
50g Golden Syrup (oder Ahornsirup/Honig)
1 TL Backpulver
120g Margarine
2-3 EL warmes Wasser

Zubereitung:
1. Haferflocken, Kokosraspeln, Mehl und Zucker in einer Schüssel gut vermischen.

2. Währenddessen in einer Pfanne die Margarine schmelzen und nach und nach den Golden Syrup (oder die Alternativen) beifügen und zu einer Sauce rühren. Das Wasser beigeben und kurz weiterrühren.

3. Nun die Butter-Syrup-Masse zu der Schüssel mit Haferflocken und Co. giessen und alles zu einem Teig kneten. Zum Schluss noch das Backpulver gut unterkneten.

4. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech Kekse formen mit ca. 2.5 cm Durchmesser und 1cm Dicke.

5. Backen bei 150°C (zuerst vorheizen!) in der Ofenmitte etwa 10min.

April 14, 2013 von Frau Pistache

Vegane Zimtbällchen :)

Zimt ist ja mein absolutes Lieblingsgewürz und wärmt meine Seele, wann immer sie es braucht. Egal ob im Kuchen im Kaffee oder auch eine Prise auf frisch geschnittenen Apfelschnitzen – Ein Traum!
Ausserdem soll das Gewürz schlank machen, weil es den Blutzuckerspiegel senken soll.
Ich frage mich sowieso, warum Zimt fast ausschliesslich im Winter verstreut wird, ich bin der Meinung, es eignet sich das ganze Jahr hindurch. Wie wäre es zum Beispiel mit einer frischen Kiwi oder ein paar süssen Erdbeeren und dazu Zimtbällchen?
Ich hatte diese Kekse an Weihnachten gebacken und innert kurzer Zeit waren alle weggeputzt! Dann fragten mich ein paar Kolleginnen und Verwandte nach dem Rezept und die konnten kaum glauben, dass diese vegan sein sollten. Naja, das sind sie! Und lecker natürlich auch, mit dem Zimt sogar ein klein wenig „gesund“ 😉

Zutaten:

Teig:
100g kalte Margarine
150g (Dinkel)mehl
75g brauner Zucker
1-2 EL Wasser
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Zum Wälzen:
30g feiner brauner Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen, Salz und Zimt unterrühren.

2. Margarine in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles zu einem krümeligen Teig
verreiben.

3. 1 EL Wasser hinzufügen und zu einem Teig formen, je nach Konsistenz noch einen zweiten Löffel hineingeben.
Aber nicht zu lange kneten! Für ca. 45 min im Kühlschrank kalt stellen.

4. Den Teig in 40 Stücke aufteilen und aus jedem eine kleine Kugel formen.

5. Unterdessen den braunen Zucker und den Zimt gut vermischen, die Kugeln darin grosszügig wälzen und auf ein
mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.

6. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 8-10 min goldbraun backen.